Certes, le prix de 17 euros pour la Noisette ou la pomme rouge donne à réfléchir, mais c'est de l'orfèvrerie, sertie dans un écrin palace. "Ce sont exactement les mêmes que celles qui ont été présentées au tea time du Meurice, mais elles ne sont plus à la carte, précise Cédric Grolet. En 2015, Cédric Grolet est élu pour la première fois meilleur chef pâtissier par ses pairs. Welcome to the wonderful world of Cédric Grolet, where the World’s Best Pastry Chef shares his bold and beautiful creations in a separate boutique, just around the corner from the hotel. Le FIGARO.- Depuis quand travaillez-vous sur ce projet? INTERVIEW - Le chef pâtissier de l’Hôtel Meurice ouvre sa première boulangerie-pâtisserie en solo le 22 novembre. Les pâtisseries sont présentées sous cloche ou à même le plan de travail, encore en cours d’être finalisées sous vos yeux. Il est une niche, une bulle ! Être à la mode ne m’intéresse pas, c’est la longueur qui compte. Prix: 3€ le croissant, 4€ le pain au chocolat. Cette année, le chef Cédric Grolet nous réserve, au Meurice, trois jolies bûches pour les fêtes de Noël 2020. 5 résultats ... Les desserts de Cédric Grolet sont de ceux qui vous procurent une émotion inoubliable. Il la voulait depuis un moment… il l’a fait ! Je n’ouvrirai pas d’autres adresses à Paris. Quelle a été la réaction du Meurice à cette annonce? On se croirait revenu au temps du pain délivré contre des tickets de rationnement pensez vous ? The World’s Best Pastry Chef of 2018 has a new endeavor: bread. Quelle est la meilleure montre connectée ? À gauche en entrant, un comptoir pour les pâtisseries, à droite un pour les viennoiseries, les sandwichs et le pain. Prix: 15 €. Comment allez-vous vous organiser entre le palace et Opéra? J'ai simplifié le choix à cinq pâtisseries, développe Cédric Grolet. L'année suivante, il est sacré meilleur chef pâtissier de restaurant du monde à New York [12]. Noisette, citron, pomme, poire… Ses fruits sculptés en trompe-l’œil plus vrais que nature ont fait de lui l’un des pâtissiers les plus célèbres de sa génération. J’ai injecté tout ce que j’avais. Quel est le meilleur home cinéma sans fil ? Gâteaux: madeleine 3 euros; cookies 5 euros, 9 euros pour la taille 2 personnes; kouglof 6 euros, 20 euros pour la taille 4 personnes. Le spécimen acheté pèse 93 grammes et nous l’avons acheté lors d’une mise en vente exceptionnelle au prix de 8,90€ à la boutique parisienne Fou de Pâtisserie, une opération qui n’a duré qu’une seule journée. 35, avenue de l’Opéra (Paris 2e). J’avais donc envie de nouveauté, ne serait-ce que pour ne pas le cannibaliser! Cela changera régulièrement. Et c’est en 2018, par le classement 50 Best, qu’il devient le meilleur chef pâtissier mondial ! Cédric Grolet, fruit rare de la pâtisserie. J’ai commencé par le pain, et c’est ce qui m’a permis de faire décoller ma carrière chez Fauchon. Le chef pâtissier Cédric Grolet et les cinq pâtisseries, notamment la fameuse noisette, qui seront disponibles à l'ouverture. Sont disponibles le saint-honoré, la tarte aux pommes et le Rubik's Cake. Je récompense ceux qui travaillent et je mets de côté les autres pour qu’ils partent naturellement. C’est à la fois compliqué à comprendre et hypersimple! 1.7m Followers, 130 Following, 907 Posts - See Instagram photos and videos from Cedric Grolet (@cedricgrolet) Les travaux ont commencé en juin. ", À LIRE >> Les 15 meilleurs tea time de Paris. LA BAGUETTE - Les pains ont une forme de baguette, retravaillée façon gondole, d’une taille un peu inférieure à la norme, adaptée aux citadins. Si j’ouvre Opéra, c’est en grande partie grâce à lui. 15 euros la pâtisserie individuelle. Le concept ne s’y prête pas. Ils vont «faire» et moi, je vais donner les lignes directrices et créatives de ces deux mondes très différents. L’offre n’est pas la même selon l’heure de la journée. La clientèle des banques à proximité est du pain béni. Ces différents chefs ont façonné sa personnalité et l’ont aidé à valoriser ses talents. Ces gâteaux sont terriblement gourmands et probablement parmi les meilleurs de la capitale. La Noisette et la pomme ne doivent pas éclipser les autres pâtisseries individuelles, dont les tarifs sont similaires à ceux des boutiques haut de gamme. Notre matériel aussi est «made in France», comme Debuyer et Matfer. Présentation en avant-première d’un concept ultra-innovant. La plupart travaillent avec moi depuis 5 à 7 ans. Ce laboratoire-boutique n'est pas un endroit où l'on va se rendre tous les jours, ni même toutes les semaines. Ainsi, le coût de la Noisette, de la pomme rouge ou du Rubik's Cake peut sembler vertigineux, pourtant la somme de travail et de techniques nécessaires à leur réalisation est en grande partie derrière ces tarifs. Pas très gilet jaune, tout ça. J’ai choisi ce fonds de commerce en partie parce qu’il me fallait un emplacement voisin du Meurice, pour pouvoir assumer les deux lieux. Aujourd'hui sur Rakuten, 7 Cedric Grolet vous attendent au sein de notre rayon . Cela permet de découvrir le travail de Cédric Grolet sans avoir à débourser 54 euros pour un tea time ou 20 euros pour une pâtisserie seule au sein du Meurice. Le croissant 3 euros et la chocolatine à 4, à ce prix là le boulanger de mon village m'en donne pour toute la famille, ils sont délicieux et je ne fais pas la queue parmi un défilé de mode. Mes créations sont trop fragiles pour être transportées. Je prends la majeure partie des photos et je fais les posts. Voici ce qu'il faut savoir avant d'y aller. Les gâteaux grands format (Rubik’s … Ce jour-là, à 12h tapantes, ouvre la très attendue pâtisserie de Cédric Grolet, star actuelle du sucré. Pâtisseries individuelles: tarte chocolat 8 euros; Paris-Brest 9 euros; tarte citron sculptée 10 euros; pomme rouge et Noisette 17 euros. Carte familles nombreuses : jusqu’à 75 % de réduction sur les billets de train. Devanture et produits annoncés séduisants. J’ai une brigade d’une trentaine de personnes au Meurice et d’une vingtaine à Opéra. Le tout sous la houlette du chef et de son fidèle second, Yohann Caron. La première semaine, les cinq pâtisseries sont l'incontournable Noisette, la pomme rouge, la tarte citron sculptée, le Paris-Brest cacahuète et la tarte au chocolat. Et cela, aussi bien du côté du neuf que des produits Cedric Grolet occasion. M. Ducasse m’a alors protégé et permis de rester. CÉDRIC GROLET OPÉRA À PARIS. Prix. Nous ferons aussi de gros gâteaux, uniquement sur commande. Je les ai fait venir au laboratoire pour travailler avec moi. J'ai voulu refléter l'identité de mes desserts.". À seulement 34 ans, Cédric Grolet est une véritable star de la pâtisserie. Tout en conservant les commandes des brigades sucrées de l’Hôtel Meurice, qu’il dirige depuis 2012, le prodige découvert par Alain Ducasse s’apprête à lancer, en plein cœur de Paris, Cédric Grolet Opéra, sa première boulangerie-pâtisserie en propre. Et l'on peut déjà annoncer qu'une kyrielle de gourmands va faire la queue pour goûter ces desserts, tous signatures. La pâtisserie, c’est bien, mais la boulangerie, c’est mieux. "Je ne voulais pas une carte longue, avec plein d'intitulés. This book coincides with the opening of his new shop in the Opéra district in the heart of Paris. Cédric Grolet Opéra. Votre adresse e-mail nous permettra de vous envoyer les newsletters auxquelles vous vous êtes inscrit. Trois ou quatre pâtissiers travailleront à l'entrée, près de la devanture vitrée. Évidemment si l’on ajoute à cela le loyer élevé avenue de l’Opéra et la nécessité de payer correctement le bon personnel pour le garder, la qualité a un coût. Quelles sont les qualités de Yohann Caron qui part à Opéra? Du coup, pour la plupart de nos gâteaux - baba, flan, saint-honoré, tarte tatin, mont-blanc ou cookies -, on utilise des moules de brioches à tête. Pour l'Epiphanie 2021, Cédric Grolet, le chef pâtissier du Meurice à Paris, nous propose une galette des Rois qui met à l'honneur la châtaigne ; un hommage aux saveurs de son enfance. Cédric Grolet: "Un pâtissier doit être à l'image de sa pâtisserie". Un patissier titré qui fait du pain met la boboland dans tout ses états ! Penses ma chééérie, c'est génial ! Nous utilisons les meilleures matières premières, parfois en bio: café et chocolat Alain Ducasse, thé Pascal Hamour, farine de blés anciens du Moulin d’Antoine, beurre, lait et œufs de L’Or des prés, fruits et légumes de la Maison Colom, jambon Prince de Paris Doumbea, volaille Huguenin… Nous n’utilisons pas de sucre raffiné. Il a refusé. Le Paris-Brest a la douceur du beurre de cacahuète sans la lourdeur ou le sucre. ", Ces cinq pâtisseries individuelles ne seront pas disponibles ailleurs dans le Palace. L'idée du lieu est de simplifier le plus possible: pas de vitrines à gâteaux, pas de complications, pas de décors. Pâtisseries et viennoiseries réalisés et vendus tels des bijoux. Mon rêve absolu, à la fin de ma carrière, est d’ouvrir une école où enseigner ma vision du métier. À 34 ans, cette rock star du sucré se lance un nouveau défi. Pâtes à choux, macarons et dessert à l’assiette n’auront plus de secret pour vous. Dépasser le seuil de 150 euros permet dès lors de limiter le nombre de commandes, afin de garder la qualité intacte. La pâtisserie et le chocolat ont cet avantage d'être un luxe relativement abordable. La tarte chocolat joue superbement l'alliance grué-sel et la tarte citron est d'une fraîcheur en bouche épatante. Devenu en quelques années l'une des figures incontournables de la pâtisserie, Cédric Grolet fourmille de projets. Comment choisir le meilleur extracteur de jus ? C'est délicieusement décadent non ? M. Ducasse m’a proposé de l’aide, mais à 34 ans, j’avais besoin de me retrouver seul, chez moi, quitte à faire des erreurs. La version Noël était affichée à 150 euros, et la centaine de pièces prévue avait été entièrement réservée avant même le 1er décembre. Toutes sont disponibles à emporter à la Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet. Pains, viennoiseries ou pâtisseries ? Visit the boutique to choose a treat or pre-order via Click & Collect to secure your favourite in advance. Le lieu sera privatisable. J’ai toujours eu envie d’avoir une boulangerie. Et un sacré goût de revenez-y. À titre d'exemple, les tartes Infiniment de Pierre Hermé tournent autour de 7,20 euros. Pâtisserie Cédric Grolet, 6 rue de Castiglione, Paris Ier. Je voulais quelque chose de chic et noble, très parisien pour ces 300 m2: moulures, murs en pierre, façade épurée, sol en béton ciré où sera projeté mon nom et la fleur de mon packaging. "C'est la première fois depuis sept ans que je travaille au Meurice que tout le monde peut emporter ma pâtisserie à la maison", nous explique Cédric Grolet. Et c’est en s’appuyant sur des personnes comme Yohann que l’on arrive à durer. Cédric Grolet Opéra est-il amené à se développer? La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet, Paris : consultez 193 avis sur La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet, noté 3,5 sur 5 sur Tripadvisor et classé #5 312 sur 18 119 restaurants à Paris. PÂTISSERIE Treats to savour and save for later. Est-ce que vous gérez personnellement votre compte Instagram? ), 48 euros (6 pers. Prix: 2 € la tradition. Fruits de Cédric Grolet, un livre tout public orienté pro.